Monga mtundu wa Zakudyazi, Zakudya zatsopano zimakhala ndi utoto watsopano komanso wosalala, zotupa, kununkhira kwamphamvu, kudya, komanso kusangalatsa komanso ukhondo. Poyerekeza ndi Zakudyazi zouma, Zakudya zatsopano zam'madzi zimakhala ndi zabwino zokhala zatsopano, kukoma kwabwino, komanso mtengo wotsika [1]. AMAKONDA ndi anthu nthawi zonse, ndipo mitundu yawo imakhala yochulukirapo. Komabe, nthawi yokonza ndi kukoma kwa zakudya zatsopano zam'madzi nthawi zambiri zimakhala zazifupi kwambiri. Momwe Mungapangire Kuthetsa Chibwenzi Zatsopano Zakudya zopanda chonyowa popanda kukhudza moyo wa alumali akadali zovuta.
Zotsatira zakukonzanso ukadaulo pamavuto a zakudya zatsopano zonyowa
Tekinoloje yazachikhalidwe cha Zakudya zatsopano nthawi zambiri zimaphatikizapo kukongoletsa kwaiwisi ndi kuchitira utoto, kupatsana kwapamwamba, kusungunuka kosalekeza, kuphatikiza kwa ultraviolet kapena njira zina.
1, zotsatira za njira yophatikizira za mastic pastication ya Zatsopano ndi Zonyowa
Kusakaniza kwa NODRLE ndi mfundo yofunika pakupanga Zatsopano Zatsopano, ndipo zinthu monga njira, nthawi ndi kuthamanga kwa mtanda osakaniza digiri ya mtanda [3]. Khalidwe la kusakaniza mtanda kusakaniza mwachindunji kumakhudza mtundu wa zomwe pambuyo pake ndi zomaliza [2]. Chida chachikulu ndi makina osakanizira osakaniza.
Wosavuta wa ufa wambiri ndi zida zapamwamba kwambiri zosakaniza m'zaka zaposachedwa. Chifukwa chakuti mavuto a vacuum amasungidwa mu ufa wosakanikirana, kuwomba kwa ufa kumapeweka. Nthawi yomweyo, madzi amchere amathiridwa mumitundu yamitundu yovuta, ndipo madzi amchere ndi ufa ndi osakanikirana. Mapuloteni mu ufa amatha kuthira madzi nthawi zonse nthawi yochepa kwambiri. Kuchuluka kwa madzi kuwonjezeredwa kumatha kukhala mpaka 46% kapena kupitilira apo, ndikupanga ma ngutone yabwino kwambiri, ndikupangitsa Zakudyazi zowoneka bwino [2].
Li Mel et al. ( Zotsatira zake zidawonetsa kuti ndi kuchuluka kwa vacuum, mawonekedwe a Zakudya Zatsopano Zatsopano zidasinthidwa kwambiri (p> 0,05), koma pomwe pabululi ndi 0,08 MPA! Pamene vacuum inali 0.06 MPA, Zakudya zatsopano zonyowa zidawonetsa mawonekedwe abwino.
Kuphatikiza apo, zotsatira za scanning ma microstcopy zidawonetsa kuti vacuum ndi noodle inayambitsa zosalekeza komanso zowoneka bwino. Mwachidziwikire, kafukufuku wawo akuwonetsa kuti kusakanikirana kwa vacuum kumapangitsa kuuma kwa zakudya zatsopano mpaka pano, potero kumawonjezera kuchuluka kwa zakudya zonyowa.
Zotsatira za njira zosiyanasiyana pamastic zamankhwala zatsopano zonyowa
1, zotsatira za zakudya zowonjezera pa kutafuna kwa Zatsopano Zatsopano
Pakadali pano, zowonjezera za chakudya zagwiritsidwa ntchito kwambiri mu gawo la chakudya, ndi mapulogalamu osiyanasiyana komanso osiyanasiyana. Pali magulu 23 a zowonjezera za chakudya ku China, ndipo mitundu itafika yoposa 2000, ndipo kugwiritsa ntchito kwachuluka chaka ndi chaka [6]. Zowonjezera zomwe zimakhudzidwa ndi Noodle zimaphatikizapo zowonjezera za gluten ndi enzyme zokonzekera (monga α - amylase), etc.
.
Mphamvu ya mtanda watsopano wonyowa mwachindunji umakhudza kutsindika kwake pamlingo wina. Gluten Orbencer ndi mtundu wazowonjezera za chakudya zomwe zimatha kulumikizidwa ndi mapuloteni kuti musinthe ma gloten kukonza magwiridwe antchito ndi kusungidwa kwa mpweya. Chifukwa chake, gluten Elencer ndi wopindulitsa kusintha manyowa a Zaka Zatsopano Zatsopano.
1. Fluten ufa
Gluat Gluten, yomwe imadziwikanso kuti ndi gluten yogwira, imapangidwa ndi tirigu yopangidwa ndi tirigu powuma, kuphwanya komanso njira zina zosasungunuka pambuyo pa madzi [7]. Zigawo zikuluzikulu za gluten ufa ndi glotenin ndi gliadin, zomwe zimayamwa madzi olimba, ma visa ndi mawonekedwe ena. Ndi mtanda wabwino kwambiri, umagwiritsidwa ntchito kwambiri mu kupanga mkate, Zakudyazi ndi zinthu zina za ubongo.
Niu Qiaojuan et al. ( Wu yang [9] adafanizira zowopsa za gluten, mchere ndi xanthan chingamu pakuphika ndi ufa wa tirigu wotsika mtengo wa tirigu ndi ufa watsopano wa tirigu watsopano.
Kafukufuku wa Wing wa WU yang adapeza kuti ma netiweki opangidwa pakati pa gluten ndi tirigu amatha kusintha kwambiri kukhazikika kwa nthaka yatsopano. Kuphatikizira kwa gluteten kuli 1.5% ~ 2,5%, zojambula za mapuloteni ndi malingaliro owunikira zatsopano zasintha kwambiri, makamaka pankhani ya kutafuna komanso kututa.
Chifukwa chake, kuchuluka koyenera kwa gluten kumatha kukonza zabwino kwa madzi onyowa pamlingo wina, kotero kuti zakudya zatsopano zonyowa zimawonetsa bwino.
2.
Wosuta wosinthika wosinthidwa amatha kusinthidwa kudzera mu kusintha, ndipo itha kugwiritsidwa ntchito ngati thicker, okhazikika, othandizira madzi, etc. mu malonda azakudya.
Sodium Algite ndi anyezi polysaride yotengedwa kuchokera ku Kelp kapena rosetail ya algae. Molekyu yake imapangidwa ndi β- dnuronic acid (βDnuronic, m) ndi α- la-guluronic acid (α- l-gulronic acid (α- l-gulronic, g) imalumikizidwa ndi makiyi [10-]. Madzi am'madzi a sodium argete amakhala ndi mawonekedwe owoneka bwino ndipo tsopano amagwiritsidwa ntchito ngati thiccener, shelsite, elsilsifier, ndi zina.
Mao akuvula ufa [11] ufa watsopano ngati chinthu chofufuzira chatsopano monga kafukufukuyu, ndipo adaphunzira zotsatirapo zitatu zaubwino monga kasava mosinthika ndi mawonekedwe a mawonekedwe a ufa watsopano. Zotsatira zake zinkawonetsa kuti zomwe zili zosinthidwa za Clasava zinali zowoneka bwino 0,5%, sodium bwino zinali 0,4% ndi gluten zinali 4%, Zakudyazi zonyowa zatsopano zinali ndi mawonekedwe abwino. Kugwiritsa ntchito kwakukulu kunali kuti mayamwidwe amadzi a Zakudya Zakudya zatsopano zatsopano, pomwe kuuma, kututa komanso kununkhira kunayamba kusintha.
Zotsatira zake zidawonetsa kuti owonjezera ophatikizika (tapioca osinthidwa owuma (tapioca yosinthidwa) sodium wosinthika ndi gluten) adasintha zonunkhira zatsopano.
(Ii) α- zotsatira za amylase pa mankhwala osokoneza bongo
Khalani okhazikika pa α- Mphamvu ya Amyeretse, shi yanpei et al. [12] adaphunzira zotsatira za kuchuluka kwa α - zotsatira za Amylase pamtundu wa manyowa atsopano. Zotsatira zikuwonetsa kuti:
2, zotsatira za Chitchaching Shownut ufa pa kutafuna kwa Zakudya Zatsopano Zatsopano
Chestnut imakhala ndi ntchito zambiri zaumoyo. Ili ndi mafuta onunkhira osavomerezeka, omwe amatha kuwongolera lipids wamagazi. Kwa anthu omwe ali ndi matenda oopsa komanso matenda a mtima, ndi chakudya chabwino. Monga momwe mungathere pa ufa wa tirigu, Chitchachina cha Chitchaina chimakhala ndi chakudya chochuluka, chomwe chili ndi mawonekedwe a cherlycemic tox, mapuloteni apamwamba.
Kuonjezera kuchuluka koyenera kwa chifuwa mu njira yatsopano yam'madzi sikungangolemeretsa mitundu ya Zakudya zonyowa zatsopano, komanso zimawonjezera phindu la thanzi la chakudya chapansi.
Lincho et et al. [15] Kuyesedwa kwa kafukufuku pa chipwirikiti cha chifuwa chonse pachimake pamtundu wa manyowa atsopano. Zotsatira zake zidawonetsa kuti kuuma, kutafuna ndi kutsatira kwa zakudya zatsopano zonyowa poyamba ndipo kenako ndikuwonjezera ufa wa pachifuwa kwathunthu 20%, kapangidwe kake kapangidwe kamene kamafika.
Kuphatikiza apo, Li kong et al. . Zotsatira zake zidawonetsa kuti: zopukutira zonse zowuma komanso ufa wambiri wa chifuwa zatsopano komanso zowonjezera za flandnut flour imasowa pang'onopang'ono. Kuphatikiza kwa ufa wonse wa mgozati kumatha kuchepetsa kwambiri kuchuluka kwamitundu yopukutira ndi index ya shuga (gi) ya flaurnut fluund. Kuwonjezera kwa ufa wonsewu kumatha 20%, kumatha kusintha ufa wa Wheat watsopano kuchokera ku chakudya chambiri (egi> 75) kwa chakudya cha EGI (55
Mwambiri, kuchuluka koyenera kwa chifuwa chonse kumatha kukonza zotanulira zatsopano zonyowa komanso kuchepetsa kugayakumwa ndi mndandanda wa shud shudles.
3, mphamvu ya ufa pa kutafuna kwa zakudya zatsopano zonyowa
.
Ufa wa tirigu ndiye chinthu chofunikira kwambiri chopangira ufa watsopano wonyowa. Ufa wa tirigu wokhala ndi mitundu yosiyanasiyana komanso tinthu tating'onoting'ono (timadziwikanso kuti ufa) utha kupezeka poyeretsa, kuthirira, kuphatikiza, njira yopukutira ndi kuwonongeka kwa mawonekedwe owuma a tinthu [18].
Kukula kwa tirigu wa ufa wa tirigu ndi chimodzi mwazinthu zofunikira zomwe zimakhudza mtundu wa ufa wonyowa watsopano, ndipo kukula kwa tirigu kumatengera kukonza kwake.
QI Jing et al. . Zotsatira zakufufuza za kapangidwe kake zikuwonetsa kuti kuuma, kutukuka, mawonekedwe a ufa wa ufa wopangidwa pakati pa ufa wa 160 ~ a Menesis
Zotsatira zake zidawonetsa kuti ufa wa tirigu wa tirigu unali ndi mphamvu yayikulu pazinthu zatsopano zam'mimba zonyowa, zomwe zimakhudzanso kutafuna kwa chakudya chamadontho atsopano.
.
Kuchepetsa ufa wouma woyenera kumangochepetsa chinyezi mu ufa, kupha tizilombo tating'onoting'ono ndi mazira mu ufa, komanso ma enzyme mu ufa [20]. Zinthu zazikulu zomwe zimakhudza mawonekedwe akukonzekera ufa ndi mapuloteni amasulukidwe ndi mamolekyu owuma mu ufa. Chithandizo chowuma chidzathandizira gluten, motero ndikuchita bwino kwambiri pa ufa wokondweretsa [Chithunzi patsamba 21].
Wang zhizhng [22] anaphunzira ndi kuyesedwa zatsopano ndi zonyowa zopangidwa ndi ufa wouma ndi kutentha. Zotsatira zake zinawonetsa kuti m'mikhalidwe ina, ufa wowuma ndi kutentha ungakulitse zovuta ndi kutafuna kwa Zakudyazi zatsopano ndi zonyowa, komanso kuchepetsa zambiri komanso kulimba kwa Zakudyazi zatsopano komanso zonyowa. Kuuma kwake ndi kutafuna kwake kunafika pamtunda wa 120 ℃, ndipo nthawi yabwino yothandizira kutentha inali mphindi 60, nthawi yabwino kwambiri yochizira mankhwala ndi 30 min. Izi zidatsimikizira kuti kutafuna kwa ufa watsopano komanso chonyowa kudakhala bwino ndi kutentha kwa kutentha mpaka pamlingo wina.
4, zotsatira za yogati pa kutafuna kwa Zatsopano Zatsopano
Yogurt ndi mtundu wa zonunkhira zopangidwa ndi nayonso mphamvu ya mabakiteriya a lactic acid. Imakhala ndi kukoma bwino, phindu lalikulu la zakudya, kugaya kosavuta komanso kuyamwa, ndipo zimatha kukonza maluwa ndikuwongolera pambale ya m'mimba [Chithunzi patsamba 23].
Yogurt samangosunga michere yonse ya mkaka watsopano, komanso amatha kupanga mavitamini osiyanasiyana omwe amadya zakudya zamafuta a anthu nthawi ya mphamvu, monga Vitamini B1, Vitamini B6. Chifukwa cha namwali wa mabakiteriya a lactic acid, pomwe akuwongolera michere, imadzetsanso zinthu zina zomwe zimagwira, zomwe zingayendetse momwe thupi limagwiritsira ntchito [24].
LI Zhen et al. . Zotsatira zake zidawonetsa kuti ndi kuchuluka kwa yoghurt yowonjezera, kuuma ndi kununkhira kwa chakudya chamadodi chamadontho pang'onopang'ono, pomwe mamasukidwe, kukhazikika pang'onopang'ono kunachepa. Kuumitsa ndi kununkhira kwa Zakudyazi kumakhala kogwirizana ndi kukoma kwa Zakudyazi. Zakudyazi zokhala ndi mphamvu yayikulu yometa ubweya ndi zamphamvu komanso zotanuka pa 26].
Adasanthula kuti kusintha kungayambike chifukwa cha zifukwa ziwiri izi:
Choyamba, ndikuwonjezeka kwa gawo la yogati, kuchuluka kwamadzi owonjezeredwa kwa Zakudyazi zonyowa pang'onopang'ono kumachepa, ndipo zomwe zili m'madzi zotsika zimapangitsa kuti mtanda ukhale wovuta, kotero kuuma kwa Zakudyazi zatsopano zikuwonjezeka;
Chachiwiri, mamasukidwe a nodedles watsopano wanyowa umawonetsa kusalala kwa pamwamba pazakudya zonyowa zatsopano. Maonekedwe, tinthu tating'onoting'ono tomwe timaphatikizika pamwamba pachakudya chonyowa chatsopano, ndipo zinthu zotupa zimatupa mu msuzi pakuphika.
Mawonekedwe a Zakudyazi zatsopano zonyowa kwambiri pambuyo powonjezera yogati, zomwe zikuwonetsa kuti kuwonjezera zomwe zimapangitsa kuti yogurt ikhale yophika chakudya chamadzi oyera;
Mapuloteni mu yogati yopatsira mapuloteni mu ufa, ndipo mafuta okhala ndi yogati amayenda bwino pachakudya chatsopano, potero ndikuwongolera makina atsopano a Zakudya zonyowa komanso kukonza kukoma kwa zakudya zatsopano zonyowa. Chifukwa chake, yogati yakhala ikuyenda bwino pachakudya chatsopano pamlingo winawake, kupatsa anthu kukoma kwatsopano kwa chakudya chamadontho.
Monga zakudya zonyowa zatsopano zimadziwika kwambiri ndi ogula, anthu amalipiranso kwambiri kukoma kwa zakudya zatsopano zonyowa. Kafukufuku waposachedwa akuwonetsa kuti padakali zophophonya zina mwatsopano, makamaka pakusintha kwa chakudya chamadokotala atsopano. Chifukwa chake, momwe mungapangitse kutetezedwa, kukoma ndi phindu la zakudya zatsopano kuchokera ku zinthu zonyowa kuchokera ku magawo a tebuloni kuchokera ku mapangidwe a tekinology ndi njira yosinthira ikufufuzanso mtsogolo.
Post Nthawi: Nov-25-2022